Journalist

Charlotte Kleyn

Publiceerde in Parool, Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant, Trouw, AD, Brabants Dagblad, BN DeStem, De Stentor, Eindhovens Dagblad, de Gelderlander, PZC en Tubantia
Volgers
1
Artikelen
104
Media
12

Uitgelicht

Charlotte Kleyn voor Parool
vr. 8 dec. ’17

Met je neus eten

Een rozerood ijsje dat hartig smaakt? Bah! We eten met al onze zintuigen, schrijft professor Charles Spence (48) in zijn boek Gastrofysica. 'Probeer maar eens wat te proeven met je neus dicht.'

'Zeg me wat u eet, en ik zal u zeggen wie u bent,' van de achttiende-eeuwse Franse gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin is een van de meest geciteerde quotes over eten. De Brit Charles Spence heeft er in zijn net verschenen boek Gastrofysica een variant op: 'Zeg me wat iemand verwacht te eten, en ik za…

Charlotte Kleyn voor Parool
di. 5 dec. ’17

Smulpapen — Spaanse sinterklaasavond

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

Het is vast goed bedoeld, maar ik vind het sinterklaasadvies van het voedingscentrum wel erg ongezellig. 'eens per jaar wat snoepgoed van sinterklaas moet kunnen, maar wel met mate. taaitaai en echte ouderwetse pepernoten zijn luchtig en bevatten relatief weinig calorieën. al zijn bakjes met mandarijnpartjes, wortels en stukjes oranje paprika net zo sfeervol en veruit het gezondst.' bakjes met …

2014

2015

2016

2017

2018

2019

75 stukken (van 104 totaal)

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    di. 25 jun. ’19

    Smulpapen — Arabische pasta uit Sicilië

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Op het moment dat deze Smulpaap in de krant staat, zit ik ergens op Sicilië aan een groot bord pasta. Ik ga ruim twee weken naar het zuidelijke eiland, voor vakantie én voor een bruiloft waarvoor de Siciliaanse bruid me al maandenlang lekker zit te maken: "We hebben de beste catering van het eiland gevonden en gaan eten van 19…

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    di. 18 jun. ’19

    Smulpapen — Maleisische ontdekkingen

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Wordt de Maleisische keuken dé nieuwe hit? Dat zou zomaar kunnen. Je doet jezelf tekort als je nog nooit roti canai (platbrood), laksa (noedelsoep) en nasi lemak (rijst in kokosmelk, met gedroogde ansjovis, hardgekookt ei en sambal) hebt geproefd. Dat klinkt best Indiaas en Indonesisch? Klopt: de Maleisische keuken is een enorme smeltkroes van ingrediënten en bereidingswijzen uit China, India,……

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    ma. 17 jun. ’19

    'Pilav en paella, ze zijn zó vergelijkbaar'

    Van Jacques Meerman (76) verschijnt woensdag Mediterraneo, een culinaire reisgids door het Middellandse Zeegebied van de 12de eeuw. 'We komen allemaal uit hetzelfde nest.' Charlotte Kleyn

    Ravioli is niet Italiaans en de wortels van pizza liggen in Griekenland? Helemaal niet onmogelijk, vindt culinair journalist en vertaler Jacques Meerman, die ingrediënten, bereidingswijzen en gerechten op papier achternareisde voor zijn boek Mediterraneo, een culinaire reisgids door de landen rondom de Middellan…

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    di. 11 jun. ’19

    Smulpapen — De mythe van Catharina

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Wat is dat toch met Catharina de' Medici? Schrijvers, bloggers, programmamakers: iedereen blijft herhalen dat zij in de renaissance de culinaire beschaving van Italië naar Frankrijk bracht. De dochter van de rijke Florentijnse bankiersfamilie trouwde in 1533 met de Franse koning Hendrik II en ze zou een heel gevolg aan koks hebben meegebracht met de bereidingswijzen voor roomijs, bladerdeeg, qu…

  • Charlotte Kleyn voor AD en Brabants Dagblad, BN DeStem, De Stentor, Eindhovens Dagblad, de Gelderlander, PZC, Tubantia
    za. 8 jun. ’19

    Inductiekoken is vooral kwestie van wennen — Vol vuur zonder gas

    Als we afstappen van aardgas heeft dat behalve voor de verwarming van je huis ook grote gevolgen voor het koken. Inductie lijkt dan de beste optie. Maar hoe werkt dat?

    Koken en vuur zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. De uitvinding van het vuur heeft de mens zelfs gemaakt tot wat hij is, stelt biologisch antropoloog Richard Wrangham in Koken. Over de oorsprong van de mens (2009): gegaard eten geeft een hogere caloriewaarde en zo hielden…

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    di. 4 jun. ’19

    Smulpapen — Chef wordt rapper

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Ze is me er eentje, die Madhur Jaffrey. De inmiddels 85-jarige Brits-Indiase kookboekenschrijfster verbaasde de hele (culi-)wereld door de hoofdrol te spelen in de videoclip Nani ('grootmoeder van moeders kant' in Hindi) van rapper Mr. Cardamom. Met prachtig zilveren lokken, vuurrode lippenstift en donker omlijste ogen zet Madhur de rapper stevig op zijn nummer, telt ze stapels bankbiljetten en…

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    di. 28 mei ’19

    Smulpapen — Componerende lekkerbek

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Sinds kort zing ik in het Amsterdams Gemengd Koor. Na een denderend optreden in het Concertgebouw met muziek van Mendelssohn en Mozart zijn we begonnen aan een nieuw programma, met het Stabat Mater van Gioachino Rossini.

    Rossini is een man naar mijn hart. Niet omdat er zulke catchy deuntjes in zijn opera's zitten, maar omdat hij de grootste smulpaap uit…

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    vr. 24 mei ’19

    Vol vuur zonder gas

    Amsterdam moet in 2040 van het aardgas af, dus dat wordt koken met inductie. Is dat een beetje te doen? 'Ik dacht: vlammen zijn heilig.'

    Koken en vuur zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. De beheersing van het vuur zou de mens zelfs hebben gemaakt tot wat hij is, volgens biologisch antropoloog Richard Wrangham in Koken - over de oorsprong van de mens (2009). Gegaard eten geeft een grotere calorische waarde en zo hielden onze voorouders…

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    ma. 20 mei ’19

    Hear, hear! Het smaakt hier naar thuis

    Als de brexit er komt, zal Amsterdam waarschijnlijk meer nieuwe Britse stadgenoten verwelkomen. Waar kunnen zij terecht als ze heimwee hebben naar ale en fish-and-chips? tekst Charlotte Kleyn, illustratie Suzanne Ranzijn

    De Britse premier Theresa May heeft nog tot november om met een nieuwe deal te komen, maar veel bedrijven hebben al besloten het zinkende schip te verlaten en te verhuizen naar het continent, Amsterdam schijnt er een geliefde locatie voor te zijn. Momenteel wonen…

  • Charlotte Kleyn voor Parool
    di. 14 mei ’19

    Smulpapen — Hapje van ultiem geluk

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Zijn empanada's in? Ik lijk ze steeds meer in de stad te zien. Goed nieuws, want ik ben er dol op. Althans, jarenlang bleek ik meer dol op het idéé dan op de uitvoering, want vaak zijn de gevulde deeghapjes flauw en droog. Maar áls je een goede te pakken hebt, dan is een pasteitje het ultieme geluk. Het woord…

versie master.9893d8e · production modus · 4 dagen geleden uitgebracht