Journalist

Charlotte Kleyn

Publiceerde in Het Parool, Dagblad van het Noorden, Leeuwarder Courant, Trouw, AD, Brabants Dagblad, BN DeStem, De Stentor, Eindhovens Dagblad, de Gelderlander, PZC en Tubantia
Volgers
1
Artikelen
117
Media
12

Uitgelicht

Charlotte Kleyn voor Het Parool
vr. 8 dec. ’17

Met je neus eten

Een rozerood ijsje dat hartig smaakt? Bah! We eten met al onze zintuigen, schrijft professor Charles Spence (48) in zijn boek Gastrofysica. 'Probeer maar eens wat te proeven met je neus dicht.'

'Zeg me wat u eet, en ik zal u zeggen wie u bent,' van de achttiende-eeuwse Franse gastronoom Jean Anthelme Brillat-Savarin is een van de meest geciteerde quotes over eten. De Brit Charles Spence heeft er in zijn net verschenen boek Gastrofysica een variant op: 'Zeg me wat iemand verwacht te eten, en ik za…

Charlotte Kleyn voor Het Parool
di. 5 dec. ’17

Smulpapen — Spaanse sinterklaasavond

Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

Het is vast goed bedoeld, maar ik vind het sinterklaasadvies van het voedingscentrum wel erg ongezellig. 'eens per jaar wat snoepgoed van sinterklaas moet kunnen, maar wel met mate. taaitaai en echte ouderwetse pepernoten zijn luchtig en bevatten relatief weinig calorieën. al zijn bakjes met mandarijnpartjes, wortels en stukjes oranje paprika net zo sfeervol en veruit het gezondst.' bakjes met …

2014

2015

2016

2017

2018

2019

75 stukken (van 117 totaal)

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    di. 17 sep. ’19

    Franse taboulé: hoe de peterselie uit de tabouleh verdween

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Als je ergens in Frankrijk langs een basisschool loopt, zoek dan naar het informatiebord ergens aan de muur, want er is ­grote kans dat het maandmenu van de leerlingen er ook hangt. De kids krijgen dagelijks een driegangenlunch in de kantine, en nieuwsgierige ouders (of voorbijgangers) kunnen zo zien wat de pot die dag schaft. Vaste prik zijn blanquette de veau (kalfsragout), poisson pané (gepa…

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    di. 10 sep. ’19

    Smulpapen — Dragonkannibalisme

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Ik ga niet zo ver als de beroemde Amerikaanse kok, presentator en kookboekenschrijver James Beard die ooit zei: "I believe that if ever I had to practice cannibalism, I might manage if there were enough tarragon around", maar ik heb wél een grote liefde voor het kruid dragon (tarragon in het Engels dus; als je vraagt om dragon, kan ik…

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    za. 7 sep. ’19

    Dierenwelzijn valt tegen bij pizzeria's

    Hoe zit het met de diervriendelijkheid van de ingrediënten op je pizza margherita, quattro formaggi of prosciutto crudo? Sinds gisteren staan 36 Amsterdamse pizzeria's op de online DierenwelzijnsCheck. Vooral buffelmozzarella scoort slecht.

    Eind juli publiceerde dierenwelzijnsorganisatie Varkens in Nood de website DierenwelzijnsCheck, waarop de menukaarten van honderd Amsterdamse restaurants werden geanalyseerd. Elk gerecht met dierlijke ingrediënten werd beoordeeld op welzijnaspecten als huisves…

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    di. 3 sep. ’19

    Smulpapen — Dip van de dag

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    In juli was ik voor de derde keer op het leukste evenement dat ik ken: het Oxford Symposium on Food & Cookery. Drie dagen lang presentaties en lezingen, maar vooral ook: drie dagen praten, eten en drinken met mensen van over de hele wereld die iets met (de geschiedenis van) eten doen. Grootheden Claudia Roden en Harold McGee liepen er…

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    di. 27 aug. ’19

    Smulpapen — Spaanse ochtendspits

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Een vroege ochtend op het Centraal Station. Ik drink een koffie bij Julia's en kijk uit over het IJ en de drukke ochtendspits. Achter mij komt een groepje toeristen binnen. Ze proberen in het Spaans een ontbijt te bestellen en dat gaat wat stroef. "Tostada?! Tostada?!" De vrouw achter de toonbank schudt verwoed haar hoofd en wijst naar de croissants…

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    do. 15 aug. ’19

    'Vraag eens waar dat stukje vlees vandaan komt'

    In een restaurant moet je er maar op vertrouwen dat de chef dierenwelzijn belangrijk vindt. Wat kun je doen als je 'goed' wil eten op je avondje uit? tekst Charlotte Kleyn, beeld B.D Graft

    Een week nadat Varkens in Nood de dierenwelzijnscheck voor de horeca lanceerde - honderd Amsterdamse restaurants getest op de diervriendelijkheid van vlees, vis, zuivel en eieren - verklaarde het klimaatrapport van de VN dat we ons eetpatroon moeten veranderen (lees: minder vlees eten).

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    di. 13 aug. ’19

    Zomerse aardappelsalade met citroen-­kruidenolie

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Ik heb een zwak voor kookboeken. In boekwinkels sta ik steevast te kwijlen bij de kookafdeling, ­hunkerend naar een dikke pil over de Mexicaanse keuken, de klassieker over Sicilië of de laatste ­Ottolenghi. Toch weet ik me in te houden, ­omdat ik thuis ontzettend veel boeken heb staan waaruit ik nog moet koken. Boeken over eten kan ik echter zonder schuldgevoel op de bank zitten lezen, en ik le…

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    di. 6 aug. ’19

    Ketchup met paddestoelen, voor op brood

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Eetschaamte. Daar heb ik last van vanwege de zeer on-culinaire lunch waar ik soms ontzettend zin in krijg: brood met een dikke laag roomboter en een royale kneep tomatenketchup. Ik geef alleen toe aan mijn verlangen als er niemand thuis is, uit angst om uitgelachen te worden of iets als ‘doe jij dit nou voor je vak?’ naar mijn hoofd te krijgen. Maar het is tijd om ermee naar buiten te treden.

    Mi…

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    di. 30 jul. ’19

    Diervriendelijk eten in de horeca: het blijft lastig

    De dierenwelzijnscheck voor restaurants, maandag gepubliceerd door Varkens in Nood, toont hoe de dieren zijn behandeld voordat hun ‘producten’ in gerechten worden verwerkt. Hoe werkt dat?

    Diervriendelijk vlees (en vis) bestaat niet, en ook voor eieren en zuivel wordt het dierenwelzijn aangetast. Daarom krijgen alleen puur plantaardige gerechten een 10 op dierenwelzijnscheck.nl, en volledig veganistische restaurants dus ook. Restaurants met veel vegetarische en veganistische gerechten op de kaart …

  • Charlotte Kleyn voor Het Parool
    di. 30 jul. ’19

    Nederlands-Italiaanse liefde: dorade met kappertjes

    Culinair historica Charlotte Kleyn onderzoekt smakelijke verhalen en werkt ze graag uit in haar keuken.

    Op een landgoed vol olijfbomen, palmen en oleanders aan de westkust van Sicilië gingen ze trouwen: mijn bovenburen Luisa en Wouter. De bruid schreed in prachtig wit kant aan de hand van papà naar haar aanstaande, omringd door ­Italiaanse en Nederlandse familie en vrienden, allemaal heftig wapperend met de uitgedeelde waaiers tegen de hitte van de avondzon. Na een dubbeltalige ceremonie en veel …

versie master.e95f55a · production modus · 12 uur geleden uitgebracht