Articles found online
Written by Adriaan van Raab van Canstein
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
2021
17 articles
- Aug 17 ’19
De saus apart alsjeblieft
Naast mijn restaurant was vroeger een café gevestigd dat De Unie heette. Het werd bestierd door ‘de twee Walters’. Vader en zoon, beide begenadigd…
We found this article at:
- Aug 10 ’19
Taartjes van luchtkasteeltjes
Van oudsher is de restaurantkeuken een plek waar veel mensen werken, met vele disciplines en functies. Boven aan de ladder staat de chef de cuisine…
We found this article at:
- Aug 03 ’19
Vis met een korstje
Stel, je hebt voor een dinertje met vrienden op de markt een prachtige zeebaars gekocht. Met gevaar voor eigen leven heb je hem gefileerd, ontschubd en van…
We found this article at:
- Aug 18 ’18
Een pasgeboren baby
Ik herinner me de geboorte van Johanna, mijn dochter, nu bijna twaalf jaar geleden. We woonden nog aan de Spinozahof, midden in Amsterdam, en daar was…
We found this article at:
- Aug 18 ’18
Rouwkost
Zoals de komst van mijn dochter Johanna mij verwarde, vanwege het onherroepelijke denk ik, was ook het afscheid van mijn moeder een moment waarop ik liever…
We found this article at:
- Aug 04 ’18
Herrie in de keuken
Soms ben ik zo boos op mezelf dat ik met pannen gooi. Niet naar iemand zijn hoofd hoor, maar meestal in het wasbakje dat zich naast het fornuis bevindt…
We found this article at:
- Jul 28 ’18
Chef-kok Adriaan van Raab van Canstein over stress in de keuken
De restaurantkeuken is niet voor watjes. Als je bang bent voor bloed, kun je er maar beter wegblijven. En de werkdruk ligt er vaak zo hoog, dat de…
We found this article at:
- Jul 21 ’18
Chef-kok Adriaan van Raab van Canstein over koken met passie
‘Hoe kun je dat nou opeten?’ vraagt mijn dochter Johanna (12) regelmatig, als ze mij bijvoorbeeld bezig ziet met een lamsbout die ik aan het uitsnijden ben…
We found this article at:
- Aug 19 ’17
Gebakken lucht
In elke branche heb je wel te maken met zwendel en oplichterij. De farmaceuten hebben hun kwakzalvers, garagisten hun beunhazen, maar in de…
We found this article at:
- Aug 12 ’17
Eten op grote hoogte
Geboren in 1963
1987-1989: kok van restaurant Christophe
1990-1993: souschef van restaurant Bordewijk…
We found this article at:
